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炸山药球

炸山药球

2019-04-16 10:07:08 / 560人看过
发布:良子

这样做的炸山药球非常好吃,希望给喜欢吃山药的朋友一点点参考。

外酥里嫩,味道爽口,赶快行动吧。

用料

主料

  • 山药

    500克

辅料

  • 肉馅

    200克

  • 剩馒头

    半个

  • 清水

    适量

  • 玉米淀粉

    8克

  • 植物油

    3克

  • 鸡蛋

    1个

调料

  • 适量

  • 生姜

    适量

  • 食盐

    4克

  • 鸡粉

    2克

  • 胡椒粉

    2.5克

  • 十三香

    1克

  • 料酒

    3克

  • 生抽

    7克

  • 老抽

    6克

  • 白糖

    8克

  • 香醋

    8克

  • 番茄酱

    5克

炸山药球的做法

1.用刀背拍散肉馅,剁碎,放在盆中备用

炸山药球的做法步骤1用刀背拍散肉馅,剁碎,放在盆中备用

2.葱切成葱花

炸山药球的做法步骤2葱切成葱花

3.姜切成姜末

炸山药球的做法步骤3姜切成姜末

4.山药去皮处理好后,切成细丝,再改刀切成山药粒

炸山药球的做法步骤4山药去皮处理好后,切成细丝,再改刀切成山药粒

5.剩馒头用手掰碎倒入少量清水抓散

炸山药球的做法步骤5剩馒头用手掰碎倒入少量清水抓散

6.在肉馅中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒3克、生抽3克

炸山药球的做法步骤6在肉馅中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒3克、生抽3克

7.搅拌均匀

炸山药球的做法步骤7搅拌均匀

8.磕入一个鸡蛋

炸山药球的做法步骤8磕入一个鸡蛋

9.顺着一个方向搅拌

炸山药球的做法步骤9顺着一个方向搅拌

10.然后放入葱末、姜末、山药粒和馒头渣

炸山药球的做法步骤10然后放入葱末、姜末、山药粒和馒头渣

11.继续顺着一个方向搅拌

炸山药球的做法步骤11继续顺着一个方向搅拌

12.如果颜色比较淡,放入老抽,提一下底色,同方向搅拌均匀

炸山药球的做法步骤12如果颜色比较淡,放入老抽,提一下底色,同方向搅拌均匀

13.加入玉米淀粉

炸山药球的做法步骤13加入玉米淀粉

14.继续搅拌均匀

炸山药球的做法步骤14继续搅拌均匀

15.倒入植物油,在肉馅表层形成脂肪层,锁住水分

炸山药球的做法步骤15倒入植物油,在肉馅表层形成脂肪层,锁住水分

16.搅拌均匀放置备用

炸山药球的做法步骤16搅拌均匀放置备用

17.拿一个小盆,放入食盐2克,胡椒粉1.5克,生抽4克,白糖8克,香醋8克,番茄酱5克

炸山药球的做法步骤17拿一个小盆,放入食盐2克,胡椒粉1.5克,生抽4克,白糖8克,香醋8克,番茄酱5克

18.用勺子搅拌均匀备用

炸山药球的做法步骤18用勺子搅拌均匀备用

19.锅内烧油,油温五成热时(微微冒烟)

炸山药球的做法步骤19锅内烧油,油温五成热时(微微冒烟)

20.左手团住肉馅,从虎口挤出,用勺子挖到锅内

炸山药球的做法步骤20左手团住肉馅,从虎口挤出,用勺子挖到锅内

21.有粘连在一起的用勺子轻轻打散

炸山药球的做法步骤21有粘连在一起的用勺子轻轻打散

22.中小火炸制四分钟左右,山药球会慢慢的漂浮起来,等到山药球炸至金黄,倒出山药球控油备用

炸山药球的做法步骤22中小火炸制四分钟左右,山药球会慢慢的漂浮起来,等到山药球炸至金黄,倒出山药球控油备用

23.锅内加入少量清水,倒入调好的糖醋汁

炸山药球的做法步骤23锅内加入少量清水,倒入调好的糖醋汁

24.用勺子不停地搅动化开调料,等到汤汁小泡变成大泡时,淋入少许水淀粉

炸山药球的做法步骤24用勺子不停地搅动化开调料,等到汤汁小泡变成大泡时,淋入少许水淀粉

25.继续搅动,汤汁粘稠以后,再淋入少许明油

炸山药球的做法步骤25继续搅动,汤汁粘稠以后,再淋入少许明油

26.倒入炸好的山药球

炸山药球的做法步骤26倒入炸好的山药球

27.快速翻炒

炸山药球的做法步骤27快速翻炒

28.把汤汁均匀的裹在山药球上,就可以出锅装盘了

炸山药球的做法步骤28把汤汁均匀的裹在山药球上,就可以出锅装盘了

烹饪技巧:

1、剩馒头里面含有发酵粉,做出来的山药球会更膨松

2、生抽和料酒起到提鲜去腥的作用

3、鸡蛋液遇热迅速凝固,肉馅不容易散开,口感更筋道

4、玉米淀粉可以增强肉馅的粘性,更容易团在一起不散开

5、为防止肉馅粘在勺子上面,可以先在勺子上面粘上一点植物油

6、炸山药球时,要开小火,有粘连在一起的用勺子轻轻打散

7、淋入水淀粉可以让汤汁增稠,更快的收汁

8、淋入明油能够让食材看起来更加鲜亮

上一美食: 糖醋山药

下一美食: 炸山药条

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