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拔丝山药

拔丝山药

2019-04-03 09:18:56 / 529人看过
发布:传奇

从小就非常爱吃拔丝山药,吃在嘴里甜甜的,还有拔丝的乐趣,而且味道甚佳。

相信大家都会做吧,拔丝山药的关键在于熬糖的火候,糖熬重或熬轻都拔不出丝来。

用料

主料

  • 山药

    500克

辅料

  • 鸡蛋

    一个

  • 淀粉

    50克

  • 清水

    100克

  • 适量

调料

  • 白糖

    50克

拔丝山药的做法

1.山药清洗干净后去皮

拔丝山药的做法步骤1山药清洗干净后去皮

2.切成大小均匀的滚刀块

拔丝山药的做法步骤2切成大小均匀的滚刀块

3.放入盆中加水清洗

拔丝山药的做法步骤3放入盆中加水清洗

4.控水备用

拔丝山药的做法步骤4控水备用

5.蛋黄蛋清分离,盆中加入鸡蛋清

拔丝山药的做法步骤5蛋黄蛋清分离,盆中加入鸡蛋清

6.加入淀粉

拔丝山药的做法步骤6加入淀粉

7.加入清水50克,拌匀

拔丝山药的做法步骤7加入清水50克,拌匀

8.再加入适量油,搅拌至粘稠状

拔丝山药的做法步骤8再加入适量油,搅拌至粘稠状

拔丝山药的做法步骤8再加入适量油,搅拌至粘稠状

9.山药放盆中拌匀

拔丝山药的做法步骤9山药放盆中拌匀

10.锅中放入宽油

拔丝山药的做法步骤10锅中放入宽油

11.烧至微微冒烟时,下入挂好糊的山药

拔丝山药的做法步骤11烧至微微冒烟时,下入挂好糊的山药

12.炸至金黄色捞出备用

拔丝山药的做法步骤12炸至金黄色捞出备用

13.锅中加入清水50克

拔丝山药的做法步骤13锅中加入清水50克

14.加入白糖

拔丝山药的做法步骤14加入白糖

15.快速搅拌

拔丝山药的做法步骤15快速搅拌

16.炒至粘稠至米黄色时下入炸好的山药

拔丝山药的做法步骤16炒至粘稠至米黄色时下入炸好的山药

17.迅速翻炒,使山药裹糖均匀

拔丝山药的做法步骤17迅速翻炒,使山药裹糖均匀

18.盘底抹油,防止粘盘

拔丝山药的做法步骤18盘底抹油,防止粘盘

19.出锅装盘

拔丝山药的做法步骤19出锅装盘

拔丝山药拔丝效果

烹饪技巧:

1、熬糖的时候一定要小火,控制好糖和水的比例,颜色至米黄色时就可以放山药了

2、炸山药的时候,火不要大火,容易炸糊和炸黑

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